一、計畫名稱：2026文化部文化資產學院補助計畫—「挑擔古早味」—臺南挑飯擔文化教育與實作體驗

二、計畫目標：以「臺南挑飯擔文化教育」為核心，承接臺南新化大坑尾擔飯擔已登錄為市定民俗文化資產的保存精神，以臺南市新化區大坑聖母宮為實作場域，並與新化區口埤實驗小學教師合作教學，將其轉化為具體的教育行動與文化推廣方案。本計畫欲達成目標如下：

1.文化知識傳授：系統性介紹「挑飯擔」的歷史源流、器具工藝與文化價值，協助學生建立正確的文化資產保存觀念。

2.傳統技藝體驗：在民俗文化資產場域（臺南新化區大坑聖母宮）操作挑擔與飯擔特色料理(鹹飯、筍湯)製作。透過總舖師的互動，讓學生親身參與挑擔行走與飯擔

特色料理製作，提升實作能力與學習趣味。

3.文化傳承深化：以寓教於樂的方式培養學生的文化感知力與認同感，強化其守護文化資產的意識，促進在地文化向下扎根。

4.社會連結與永續：建立大學、國小、社區與文化場域的合作模式，促進跨單位資源整合，回應大學社會責任（USR），並呼應聯合國永續發展目標 SDG4（優質教育）、SDG11（永續城市與社區）。

三、活動課程表：

四、活動地點與日期：

(一) 115年7月1日（星期三）至7月2日（星期四）：國立臺南大學附設實驗國民小學

(二) 115年7月6日（星期一）至7月7日（星期二）：臺南市關廟區關廟國小

(三) 115年7月8日（星期三）至7月9日（星期四）：臺南市新化區新化國小

(四) 115年7月13日（星期一）至7月14日（星期二）：臺南市新化區口埤國小

五、師資介紹：

（一）(一)計畫主持人由本校文化自然資源學系教授兼任臺南學研究中心主任戴文鋒擔任，戴教授學經歷如下：

學　歷：國立中正大學歷史研究所博士

現　職：本校文化與自然資源學系專任教授兼任臺南學研究中心主任

專　長：臺灣文化資產、臺灣民俗及民俗文物、臺灣史、臺灣民間信仰、臺灣傳統藝術。

教授課程：研究方法、臺灣史專題研究、臺灣民間信仰與田野調查專題研究、臺灣無形文化資產專題研究、臺灣國定民俗專題研究、臺灣民俗文化研究理論與方法、臺灣傳統表演藝術專題研究、臺灣傳統工藝專題研究、臺南廟宇與祀神專題研究

（二）(二)本計畫共學師資群：

 1.張耘書老師：

現職：大學講師／大臺南文化研究員／文史研究者

　　臺南大學兼任講師、臺南大學推廣教育樂齡大學授課老師、2017 臺南大學推廣教育文化資產學院人才培育計畫「無形文化資產學程─臺灣傳統工藝專題研究」專題授課教師、2018 臺南大學推廣教育107年度「無形文化資產─傳統工藝主題」講師、2020 臺南大學「高教深耕計畫子計畫─Hub-1〈文資聲影 臺南傳承〉」、「高教深耕計畫- Hub1〈文資聲影 臺南傳承〉」專題授課教師、2021 臺南大學「高教深耕計畫子計畫─〈傳統工藝影像紀錄與實務〉」現地教學授課講師、2021 崑山科技大學「教育部教學實踐計畫─〈强化餐飲系學生與在地連結的飲食文化觀與敍事力：探尋府城百年傳統市場的風華〉」外聘講師。

    2.周文鳳老師

現職：臺南市新化區口埤實驗小學教導主任

經歷：從事教育工作近25年，有以下的教學經驗:

(1)桃園市東門國小，教授四年級導師一年

(2)屏東縣土庫國小，教授中年級導師四年，低年級導師八年

(3)屏東縣大光國小，學務組長一年，低年級導師二年

(4)臺南市仁德國小，註冊組長二年，教學組長一年

(5)臺南市口埤實小，教導主任六年

目前於臺南市新化區的口埤實小，擔任教導主任。於89年8月任職至今，年資25年多。周老師喜歡學生，喜歡教學也喜歡和孩童們相處。樂於和他們互動，並替他們解答。喜歡教授的過程，會因為他們能了解並回答而感到驕傲，也很享受學生們在聽完解決問題後豁然開朗的驚呼。和孩子們交流使我感到快樂，不僅僅是在教學上，以及生活中的所見所聞分享都能讓彼此的人生經歷更加豐富。

3.盧正治師傅（總舖師）

寶味珍創意料理團隊的行政總廚。團隊專攻以各國的食材及烹調技術來展現創意料理美食，盧師傅本人到過馬來西亞〜泰國〜菲律賓等國參加廚王爭霸賽都獲得個人

「特金獎」和「金牌」。主要經歷如下：

(1)國家中餐烹調乙級證照擔任主廚。

(2)臻饌食堂擔任總廚、行政總廚。

(3)2023菲律賓世界名廚精英賽世界創新料理：金牌擔任主廚。

(4)2023菲律賓世界名廚精英賽中式料理：特金獎擔任主廚。

(5)慈幼高級商工中餐老師擔任主廚。

(6)2022國際青年創意美學競賽：評委老師擔任主廚。

(7)2022國際青年創意美學競賽：傑出國際金牌名廚主廚擔任主廚。

　　　(8)2022國際青年創意美學競賽：金帽名廚獎擔任主廚。

　　　(9)2012江蘇華西世界廚王爭霸賽個人賽：金牌擔任主廚。